Сыр гермелин рецепт. Маринованный сыр. Рецепт приготовления маринованного сыра. Срок и условия хранения, средняя стоимость

Этот мягкий сорт сыра с приятным сливочным вкусом придумали в Чехии. В дословном переводе с чешского его название означает «горностай». Белая, как будто пушистая поверхность, покрытая особо полезной белой плесенью, в самом деле, напоминает шубку горностая. Для приготовления таких сыров используется только высококачественное коровье молоко повышенной жирности.

Гермелин (Hermelín) чем-то напоминает французский сорт Камамбер, но вкус и запах более насыщен. Он бывает разных видов: с грибами; с зеленью; классический; с перцем и так далее. Наиболее популярная марка этого сыра Král Sýrů.

Деликатный вкус и нежная молочная, слегка тягучая консистенция делают его оригинальной закуской. Можно встретить на полках чешских магазинов не только свежий Гермелин, но и маринованный. Его упаковывают по пластиковым коробочкам с оливковым маслом и овощами. Чешские хозяйки даже могут купить специальные наборы специй для домашнего маринования.

Гермелин можно заказать в любом чешском кафе или ресторане в качестве закуски к пиву или красному вину, а также в составе других блюд. Подают в свежем, маринованном, запеченном или обжаренном виде к мясным или овощным блюдам.

Срок и условия хранения, средняя стоимость

В чешских магазинах продают Гермелин небольшими шайбами по 100 – 120 г каждая. Калорийность Гермелина 310 ккал. Обратите внимание на дату выпуска на упаковке. Зная ее, можно посчитать, сколько дней сыр будет оставаться съедобным после покупки (срок годности Гермелина свежего и маринованного сорок дней с даты изготовления).

Как хранить Гермелин? Этот сыр лучше не заворачивать в пищевую пленку, поместив в холодильник. Для хранения лучше подойдет пищевой пергамент. Нельзя оставлять открытым срез сыра, иначе плесень начнет быстро распространяться. Температура хранения должна быть от 0 до + 6градусов, а влажность около 90%.

Примерная стоимость в магазине составляет 30 крон за 100 грамм, в ресторанах порция сыра с гарниром обойдется от 150 крон, а порция (120 г) маринованного сыра в 100 крон.

Приезжая в другую страну, можно познакомиться с самобытной культурой народа неотъемлемой частью которой является национальная кухня. Не упускайте эту возможность. Если будете в Чехии, обязательно попробуйте блюдо национальной чешской кухни – сыр Гермелин. Вы можете ознакомиться с полным списком .

Желаем вам удачных путешествий!

Шаг 1:

Главным ингредиентом, естественно, является собственно гермелин- полумягкий сыр с белой плесенью сверху (той, с помощью которой был открыт пенициллин) и кремовым тягуче-текучим содержимым внутри.

Лучше всего для этой цели подходит именно «гермелин», хотя можно использовать любой сыр с белой плесенью порциями около 100 грамм (по размеру соответствует хоккейной шайбе).

Для данного рецепта используется дозировка на 20 кусков гермелина весом 100 грамм каждый.

Следующим важным компонентом является растительное масло, в котором, собственно, этот сыр и маринуется.

Для этой цели подходят исключительно текучие растительные масла, идеально- рапсовое масло (řepkový olej).
Ни в коем случае не рекомендую использовать оливковое масло, даже жидкое рафинированное - оно в холодильнике густеет, мутнеет, и продукт не имеет аппетитный вид. Рапсовое же масло кроме того, что имеет очень жидкую консистенцию (как вода), и имеет абсолютно нейтральный вкус (практически- безвкусное, поэтому отлично вбирает в себя и не перебивает вкус кореньев и сыра), так еще и является ценным источником всяких разных витаминов.

Вам потребуется около 2,5 литров масла.

Маринованные жгучие круглые перцы «фефероны» (pálivé feferonky).
Количество- в зависимости от того, насколько Вы любите острое. Я лично применяю две небольшие баночки, кто не очень любит острое- то одну. Причем, хочу подчеркнуть, что в данном случае речь не идет о том, что эти перцы сделают сыр острым. Они почти не влияют на сам сыр (тем не менее, делая его пикантней). Просто, кто любит их кушать (они в маринаде перестают быть сильно жгучими), то тому их нужно брать побольше.

Шаг 2:

С самого начала следует подготовить маринад.

Для этого налейте 2 литра масла в емкость, добавьте туда коренья в вышеуказанных количествах (лавровый лист, черный перец, душистый перец, тимьян) и доведите маринад до температуры кипения воды (совет бывалого- перед тем, как нагревать масло, капнете в него каплю воды. Когда температура масла достигнет 100 градусов, капля воды в масле закипит и начнет издавать трескающие звуки. Это сигнал для того, чтобы снять масло с огня).
Другими словами- нагрейте маринад, чтобы был горячим.
Не забывайте, что маринад должен остыть перед тем, как будете им заливать сыр. А масло остывает очень медленно. Поэтому эту процедуру вообще хорошо сделать заранее (хотя бы за час).

Шаг 3:

Далее нарежьте лук (4-5 средних луковиц) кольцами или полукольцами. Главным нюансом является как можно более тонкая нарезка лука. Идеально, чтобы нарезанный лук был таким тонким, чтобы просвечивался насквозь.

Для этого чеснок (из расчета 1 крупный зубок на один сыр плюс несколько зубков «про запас») продавите чеснокодавилкой, добавьте в него 2 чайные ложки молотого перца чили, добавьте немножко растительного масла (чтобы лучше растиралось) и размешайте.

Шаг 4:

Теперь нужно распаковать сыр (каждый кусочек сыра замотан в фольгу) и разрезать каждый кусочек вдоль.

Шаг 5:

После этого намажьте чесночно-перцовой пастой одну половинку каждого куска сыра.

Шаг 6:

После этого сложите все разрезанные кусочки сыра опять вместе.

Дно емкости выкладываем слоем нарезанного лука. Кстати, поскольку лук с дна обычно уже не кушается, то на дно можно положить «некрасивые» мелко нарезанные кусочки лука. А «красивые» кольца лучше класть сверху на сыр, чтобы потом их скушать (этот маринованный с гермелином лук- просто деликатес, ничем не уступает самому гермелину)

Наверх кладем слой сыра. При этом, для экономии места, некоторые кусочки сыра можно смело класть вертикально- им от этого хуже не станет.

Щели между кусочками сыра выкладываем феферонами и опять засыпаем слоем лука.

Каждый такой образовавшийся «этаж» заливаем частью маринада, не забывая его перемешивать, чтобы коренья равномерно распространялись по всей глубине емкости.

Маринованный гермелин - острая, очень жирная, но при этом вкуснющая холодная закуска чешской кухни. Гермелином называется чешский род камамбера, получивший свое название за белую пушистую оболочку, ассоциирующуюся со снежным мехом гермелина-горностая.

Если не учитывать того, что маринованный гермелин - это просто очень необычно и вкусно, чехи считают, что с помощью маринования его можно дольше хранить, и таким образом пристраивают в дело избытки сыра, которые нет желания и возможности употребить "прям щас".

Маринованный гермелин едят в качестве закуски к пиву или с хлебом - ну, как бутерброд. Мне он попался в Праге в ресторане в составе закусочного ассорти вместе с . По-моему, можно и в салаты использовать.

На три-четыре кружка гермелина (можно заменить камамбером) обязательно потребуется 1 луковица, пара-тройка лавровых листиков, пара перчиков чили или хлопья чили. Все остальное - по желанию (я перелопатила довольно много чешских рецептов, спектр приправ, кроме трех основных, - огромный). Это может быть перец горошком (зеленый, белый или черный, или смесь), паприка, кориандр, имбирь, совсем чуть-чуть уксуса, оливки или маслины, какая-то зелень вроде шалфея или тимьяна, чуть-чуть соли… Еще один обязательный компонент - масло, оливковое или подсолнечное. МНОГО. Точное количество зависит от объема банки, сыр в результате должен быть залит в банке полностью.

Лук режем тонкими колечками, поливаем уксусом, слегка жамкаем, чтобы уксус впитался.

Если у вас есть банка с горлышком, которое достаточно широко, чтобы запихнуть кружок гермелина целиком, то сыр режем напополам вдоль. Если такой широкогорлой банки нет, то можно порезать сначала напополам вдоль, а потом на треугольные дольки, как торт. Если обязательно хочется цельные кружочки, а банки нет, то можно взять пластиковый контейнер подходящего размера.

Перец горошком и кориандр измельчается (можно молоть, можно в ступке).

На дно чистой банки выкладывается часть лука. Если будете использовать нарезку треугольничками, то, в принципе, можно положить уже его весь.

Поверх лука укладывается половинка гермелина разрезом вверх. Она припорашивается луком и молотыми приправами.

Закрываем первую половинку второй, ну, и дальше повторяем процедуру, пока не кончатся сыр и лук: слой сыра, лук с приправами, слой лука.

Запихиваем в банку цельные чили и лавровый лист (и другую зелень, если используется) и заливаем банку маслом полностью, чтобы сыр был покрыт.

Закрываем банку крышкой, встряхиваем и оставляем ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ минимум на 1 неделю, можно на 2.

После недельного маринования при комнатной температуре гермелин можно поместить в холодильник. Считается, что там маринованный гермелин можно хранить таким образом до пяти недель.

Приятного аппетита!

Скоро Новый год... Закуску делать будем?

Нашла сие чудо на Гастрономе, делаю давно и никак не успеваю заснять готовый! Только вот так - в банке

Из опыта: банку надо брать с широким горлом, а то вытаскивать красиво не выйдет! И бри (а так же камамбер) можно брать тот, который подешевле - немецкий, польский, украинский... Чес-слово, когда ешь "сырой" бри - сразу ясно, что не франция... А в маринаде все пропадает, и не отличишь! И вообще, автор говорила - они там, в Чехии, любой сыр готовы замариновать!

Итак: нарубим чеснок "таблетками", а красный лук нарежем полукольцами...

Подготовим пряностей, каких душа пожелает: перцы горошком, кардамон, кориандр, лаврушку, травы прованские и далее, чего душа пожелает...
На дно банки складываем лук-чеснок-пряности

Сыр берем и режем пополам вдоль, на одну половинку накладываем чеснок (для того и делали "таблетки", чтобы удобнее складывать назад было), посыплем паприкой. Не острой лучше, у меня настоящая венгерская, привезли прям оттуда...

И складываем обратно, типа - так и былО

Укладываем сыр по банкам (у меня две банки и сыра в два слоя - очень уж у нас это дело уважают... ), и сверху опять лук и протчая...

Потом кладем "вторым слоем" сыр и пряности, и не забудем насовать маринованный острый перчик. Я спецом купила набор красивых тайландских мини-перчиков, замариновала и пустила в дело...

Можно сбрызнуть бальзамическим уксусом, а можно и не брызгать... Это уже дело вкуса...
И залить маслом по самое некуда...

Масло брать можно оливковое рафинированное или помас, коли не жалко, а можно и кукурузным обойтись...

Ждать теперь надо... Автор говорит - 10-14 дней. Мы из опыта вывели - три недели-месяц. Лук выходит невозможный, сжрать с вилкой можно! Маслом поливаем вареную картошку, макаем хлебушек... Ну, как фантазия подскажет. Вообще - чехи ЭТО едят с черным хлебом под пиво. Считают лучшей закуской к пиву. Можно и под водку!
И вином запивали - тоже ничего... Раз забыли банку в холодильнике аж на пол-года... То одно, то другое - чухнулись, а он вот он! Стоит! Выкидывать-то жалко!
Ну, мы его выковыряли из банки, уже не до красивых кусков, весь рассыпается. Лук - все такой же вкусный, масло - насыщеннее стало, сыр - как острый сливочный крем...
Никто в нем бри не узнал. Так что - не пропадет, даже если забудете про него. Хранить в холодильнике.
И приятного аппетита!

Гермелин – удивительно популярный в Чехии сорт сыра, рецепт которого чешские сыровары, кажется, подсмотрели у французов. Иначе как объяснить его поразительное сходство с ? На самом деле французский продукт действительно является “родственником” чешского сыра Гермелина. Продукт не просто любим у себя на родине, его знают по всему миру, чаще всего ассоциируя с национальной чешской закуской под . Из него готовят блюда, от одних названий которых уже хочется попасть в Чехию для пробы. И действительно, практически в каждом кафе и ресторане жареный сыр присутствует в меню, а это наводит на мысли о том, что блюдо горячо любимо чехами и приезжающими в страну туристами.

История названия “гермелин”, интересные факты о производстве

В переводе с чешского “гермелин” означает “горностай”. Если присмотреться к сыру, его белоснежная бархатная “шкурка” действительно отдалённо напоминает горностаевый мех. В Продукт получил название это 1930-х годах, а запатентовано оно было в 1946 году компанией, которая сейчас называется “Король сыров”. Свою деятельность фирма начинала с 1924 года с кооператива фермеров “хайленд фермеров”. На сегодняшний день “Король сыров” является старейшей из действующих компаний, производящих Гермелин. Второй фабрикой, снабжающей Чехию традиционным лакомством, является молочный завод “Седлчанский гермелин”.

Химический состав продукта, его пищевая ценность

Сыр Гермелин изготавливается из натурального коровьего молока, поэтому обладает высокой – 303 ккал на 100 г продукта. Кроме того, он содержит 20 г , 25 г , 1 г в кусочке весом 100 г. Кроме , в составе сыра есть сычужный фермент, а также могут добавляться различные ингредиенты вроде перца, зелени, паприки.

Как и другие молочные продукты, Гермелин содержит большое количество кальция и , полезные , и , и , а также , и другие ценные минералы, необходимые для нормальной работы организма.

Использование в кулинарии

Этот продукт одинаково хорош и как самостоятельное блюдо, например, в составе сыров на сырной тарелке, и как десерт, как закуска, ингредиент салата или соуса. Он отлично сочетается со светлым пивом, молодым красным или белым сухим вином, и в таком виде его подают со свежим и . Сыр маринуют, запекают, обжаривают во фритюре и на гриле. Это – одна из самых популярных закусок к традиционному чешскому пиву в местных ресторанах.

Маринованный и жареный Гермелин: как приготовить

Если нет возможности посетить в ближайшее время Прагу или другие замечательные чешские города, но очень хочется почувствовать традиционный вкус богатой национальной кухни этого государства, можно самостоятельно приготовить популярную закуску из сыра.

Для маринования Гермелина необходимы:

3 головки сыра по 120 г;
2 луковицы;
4 зубчика чеснока;
3 маринованных ;
красную паприку;
и душистый перец горошком;
прованские травы;

Тару необходимо подобрать такого размера, чтобы она вмещала по диаметру целую головку. Цилиндры сыра разрезают пополам, натирают срез паприкой и чесноком, после чего складывают две половины вместе и придавливают. Продукт в таком виде укладывают в банку один на другой. Лук чистят и режут кольцами. Все оставшиеся ингредиенты вместе с нарезанным луком отправляют в банку к сыру, а далее до верха заливают маслом, чтобы сыр был покрыт. Тару закрывают плотной крышкой и убирают в холодильник на 7-14 дней, в зависимости от того, насколько пряный и острый продукт хочется получить в итоге. Кроме указанных добавок, в маринад можно класть , маслины, вяленые томаты, зелень.

Приготовить жареный Гермелин очень просто. На 1 порцию берут:

1 головку сыра;
10 г варёной колбасы или ;
20 г сухарей для панировки;
1 яйцо;
1 чайную ложку муки;
растительное масло для обжарки.

Круг сыра разрезается пополам на две шайбы. Между ними кладётся ветчина или колбаса, далее сыр тщательно обваливается в муке. Яйцо взбивается на кляр. Сыр отправляется в яичную смесь, после чего обваливается в сухарях. Процедуру нужно повторить ещё раз, чтобы панировка была плотной и хрустящей. Продукт аккуратно заворачивают в пленку и кладут в морозильную камеру на 30 минут – благодаря этому сыр на сковороде не будет растекаться. Масло наливается в сковороду высотой до середины головки сыра и разогревается. Подготовленный заранее Гермелин отправляется на скороводу и обжаривается до золотистой корочки. Блюдо отлично сочетается с гарниром из .

Секреты хранения и употребления продукта

Главная особенность этого сорта сыра в том, что его созревание не заканчивается в тот момент, когда он попадает из хранилища на прилавок. В течение всего срока хранения и до момента употребления его вкус постепенно меняется. Молодой Гермелин нежный, молочно-сливочный, мягкий и кремовый. Со временем он приобретает более глубокий и пикантный вкус. Внутренность продукта имеет желтоватый цвет и тягучую структуру, а корочка плотная, светлая, покрытая белой бархатной плесенью.

Для хранения сыра не подойдёт пищевая плёнка, более “комфортно” ему будет завёрнутым в пергамент для выпечки. Подходящая температура для него – 8-12 градусов выше нуля. Чтобы хранить его в холодильнике, Гермелин надо плотно закутать, так как плесень на нём весьма активна и может перебраться на соседние продукты.

Перед подачей сыр достают из холодильника за 40-50 минут, и оставляют при комнатной температуре. Так он будет легче резаться и более ярко проявит свой вкус. Натирать его на тёрку или резать ломтиками недопустимо, нарезают головку сыра примерно равными треугольниками, чтобы не повредить корочку.

Польза и вред сыра Гермелин

В молочном продукте содержится ценные для организма , фосфор – они благотворно влияют на костную систему, на состояние ногтей, зубов, волос. Витамины группы В участвуют в нормализации функционирования нервной системы организма. Витамин А способствует улучшению зрения. Магний и селен полезны для сердца и сосудов. Белая плесень помогает наладить работу кишечника.

Сыр не следует употреблять в случае, если есть проблемы с лишним весом, индивидуальная непереносимость его составляющих. Беременным также нежелательно кушать любые сорта сыров с плесенью.

Особенный вкус и бархатная белая корочка делают Гермелин узнаваемым продуктом и в Чехии, и за её пределами. Эта страна подарила миру замечательные рецепты жареного и маринованного сыра в качестве закусок к пиву и вину, что и сделало этот сорт таким популярным.